Penyimpanan ikan asin

iKan asin yang telah di kering kan di susun rapi dalam packing dengan kotak kayu atau keranjang yang di lpis kan kertas dan di taruh dalam ruangan yang sejuk dan kering serta memiliki ventilasi yang baik . tumpukan peti/keranjang dalam gudang tsb diatur sedemikian rupa agar sirkulasi udara di dalm nya tidak tehambat.

Pengeringan ikan asin

ikan yang telah di proses dalam penggaramn serta telah di cuci dan di tiris kan bisa langsung di jemur di atas para''. penjemuran sebaiknya di tempat yang tidak di kotori oleh debu. dalam penjemuran ini ikan ukuran besar yang telah di belah tubuh nya di letak kan dalm posisi yang terbuka. bagian tubuh nya yang tebelah di taruh di bagian atas agar terkena matahari.
pekerjaan penjemuran ini harus di barengin dengan melakukan pembalikan paling sedikit 2 - 3 hari. setiap sore hari di masukkan ke dalam rumah, agar tidak tersiram air hujan dan embun.
msalh utam dalam pengeringan ikan dengan penjemuran yang sangat tergantung pada intensitas matahari.selama musim kemarau.upaya pengeringan ikan asin slama musim hujan bisa di lakukan dengan cara  alat pengering surya.

Pelumuran garam

1. penyediaan bahan baku
  - ikan di pilih menurut jenis,ukuran dan kualitas nya.
  - ikan'' yang berlumur dan berlendir di cuci dengan air bersih yang mengalir.
  - selesai di cuci lalu di tiris kan sampai tuntas tetesan air nya.
2. penyediaan wadah
  - wadah khusus berupa bak semen atau bak kayu maupun fibre glass yang kedap air.
  - lantai yang bersih dan keranjang bambu atau plastik sbgai wadah ikan saat proses penggaraman berlangsung.
3. waktu penggaraman
  - ikan di biar kan dalam beberapa waktu
  - selama proses berakhir setelah tidak ada tetesan  larutan air garam terhenti

Pencucian ikan asin

Ikan asin hasil proses penggaraman basah ini bisa langsung di tiriskan lalu di jemur, atau begitu ikan di angkat dari wadah penggaraman lalu si cuci air bersih lalu di tiris kan dan selanjut nya di jemur.

Proses penggaraman

1) ikan yang telah di cuci dan ditiriskan di masuk kan dalam larutan garam. Untuk ikan besar di susun teratur dan rapi. Sdangkan untuk ikan kecil cukup di atur berjajar.
2) dalam penggaraman ini seluruh ikan haruz terendam dalam larutan garam. Apabila larutan garam yang telah di siap kan tidak cukup, maka tambah kan larutan garam yang konsentrasinya sama.
3) setelah semua ikan dimasukkan dalam wadah,kemudian di tutup. Di atas penutup di berikan beban pemberat.

penggaraman basah

a. penyedian bahan baku
1) ikan yang di sleksi di klompok kan menurut jenis, ukuran, dan tingkat kesegaran.
2) ikan yang kotor di bersih kan. sisik, sirip, insang, dan isi perut ikan besar di buang.
3) ikan yang telah bersih di tiris kan dalam keranjang lalu di tinmbang

penggaraman

a. penyedian bahan baku
1)  ikan yang di proses dengan cara penggaraman kering di sleksi menurut jenis.
2) selanjutnya,ikan di bersih kan. ikan'' berukuran besar di kelupas sisiknya, di potong sirip nya dan di buang isi perut serta insang nya.
3) ikan yang telah bersih di tampung dalam keranjang atau traiys agar sebagian airnya menetes keluar.