Pengaruh garam pada ikan asin

Ukuran kristal garam berpengaruh terhadap kualitas ikan asin yang di peroleh . bila ukuran kristal terlalu besar akan memperlambat proses penetrasi dalam daging ikan relatif lebih cepat mengalami pembusukan ( kemunduran mutu ). sebaliknya,bila ukuran kristal terlalu kecil akan cepat mencair.